Ayam Masak Merah
🍳 Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 1 ekor ayam (potong 12 keping)
- 1 tin tomato puree (400g)
- 3 biji tomato (potong dadu)
- 2 biji bawang besar (hiris halus)
- 4 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 5 tangkai cili kering (direndam)
- 3 biji cili merah segar
- Minyak masak secukupnya
Rempah & Perencah
- 1 sudu besar serbuk cili
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- ½ sudu teh serbuk jintan manis
- 1 batang kayu manis
- 3 biji buah pelaga
- 2 kuntum bunga cengkih
- 2 sudu besar sos tomato
- Gula, garam & pati ayam secukup rasa
Bahan Perap Ayam
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1 sudu teh garam
- ½ sudu teh lada hitam
- Perap sekurang-kurangnya 30 minit
Hiasan
- Daun sup (cincang halus)
- Bawang goreng
- Cili merah (hiris serong)
- Hirisan limau kasturi
📋 Cara Memasak
Bersihkan ayam dan toskan. Gaul rata dengan serbuk kunyit, serbuk cili, garam, dan lada hitam. Biarkan perap selama 30 minit hingga 1 jam di dalam peti sejuk supaya rempah meresap ke dalam daging.
Panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Goreng ayam sehingga kekuningan dan separuh masak. Angkat dan ketepikan. Jangan goreng terlalu lama — ayam akan dimasak sekali lagi dalam sos.
Kisar bersama bawang besar, bawang putih, halia, cili kering yang telah direndam, dan cili merah segar sehingga halus. Jangan tambah terlalu banyak air — kisar kering supaya tumisan tidak berair.
Dalam kuali yang sama, buang lebihan minyak dan tinggalkan lebih kurang 4 sudu besar. Masukkan kayu manis, buah pelaga, dan bunga cengkih. Tumis sebentar sehingga wangi, lebih kurang 30 saat.
Masukkan bahan yang telah dikisar tadi. Tumis atas api sederhana sehingga naik minyak dan pecah minyak — ini tanda tumisan sudah masak. Proses ini mengambil masa lebih kurang 10–15 minit. Jangan tergesa-gesa!
Tambah serbuk cili, serbuk ketumbar, dan serbuk jintan manis. Kacau rata. Masukkan tomato puree, sos tomato, dan tomato segar yang dipotong dadu. Masak sehingga tomato lembut dan sebati dengan rempah.
Masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kacau supaya semua ayam diliputi dengan sos merah. Tambah sedikit air jika perlu. Tutup kuali dan masak atas api perlahan selama 15–20 minit sehingga sos pekat dan ayam masak sepenuhnya.
Perasakan dengan gula, garam, dan pati ayam mengikut citarasa anda. Rasa yang sempurna adalah manis-masin-sedikit pedas. Angkat dan hidangkan panas-panas dengan taburan daun sup, bawang goreng, dan hirisan cili merah.
💡 Tips & Rahsia Dapur
- Gunakan cili kering yang direndam dalam air panas untuk warna merah yang lebih gelap dan pekat.
- Pastikan tumisan “pecah minyak” sebelum masukkan ayam — ini kunci rasa yang sedap dan tidak berbau langu.
- Tambah sedikit gula untuk seimbangkan keasidan tomato. Jangan takut untuk gunakan gula — ia bukan buat manis, tapi buat rasa seimbang.
- Untuk warna lebih merah cantik, boleh tambah 1 sudu teh pewarna makanan merah atau gunakan lebih banyak cili kering.
- Masak atas api perlahan pada peringkat akhir supaya ayam lembut dan sos meresap ke dalam daging.
- Ayam Masak Merah lebih sedap jika dimasak sehari lebih awal — rasa rempah akan lebih meresap.
Komen